Món ăn bắt nguồn từ thành phố Lima vào những năm 1950. Nó cũng khá phổ biến trong ẩm thực Colombia và Brazil.

Đây là một phiên bản gà quay Peru của món pollo al spiedo.[6][7] Nó được sáng tạo ở Peru vào những năm 1950 bởi Roger Schuler và Franz Ulrich, những người Thụy Sĩ sống ở nước này. Schuler kinh doanh khách sạn ở Peru. Ông đã nghĩ ra phương pháp nấu gà cụ thể, quan sát kỹ thuật chế biến của đầu bếp, và dần dần, cùng với các đối tác kinh doanh của mình, ông hoàn thiện công thức món ăn, rppfi thành lập nhà hàng Granja Azul ở Santa Clara, quận Ate, thuộc Lima.

Ban đầu Pollo a la brasa chỉ dành riêng cho các nhà hàng cao cấp (trong những năm 1950 cho đến những năm 1970), nhưng ngày nay nó đã phổ biến rộng rãi. Phiên bản ban đầu bao gồm một con gà (được nấu trong than và chỉ ướp với muối) được phục vụ với khoai tây chiên lớn và ăn bằng ngón tay, không dùng dao kéo, mặc dù hầu hết người Peru hiện đại sẽ ăn nó bằng nĩa và dao. Nó hầu như luôn luôn được phục vụ với nước xốt kem (dựa trên mayonnaise), và món ăn kèm thường xuyên nhất với salsa được gọi là ají. Trong các nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ như ở Perú, Poke a la brasa được phục vụ với một phần khoai tây chiên, salad với nước xốt tự làm, cũng như nhiều loại nước xốt khác nhau tùy theo nhà hàng.

Năm 2013, ẩm thực Peru được xếp vào danh sách ba nền ẩm thực hàng đầu có tiềm năng trở thành các món ăn phổ biến trong thực đơn tại Hoa Kỳ.[8] Pollo a la brasa hiện có thể được tìm thấy trong các quán ăn trên khắp nước Mỹ và được coi là món chủ yếu trong thực đơn của các nhà hàng kết hợp giữa Peru và Hoa Kỳ.